NUTRIZIONE VEGETARIANA, ALIMENTI, BISTRÒ

PIANIFICARE DIETE VEGETARIANE: il riso
Vincenzo Siani

Il riso (Oryza sativa L.) è pianta erbacea annuale della famiglia delle Poaceae o Graminae, originaria del sud-est asiatico a clima tropicale e subtropicale.

Il Bergamotto
Mattia Papa

Il bergamotto (Citrus bergamia Risso), agrume appartenente alla famiglia delle Rutacee, cresce quasi esclusivamente in Italia, nelle regione Calabria.

Arancia
Mattia Papa

L’arancia è il frutto dell’albero di arancio, il cui nome scientifico è il Citrus sinensis, originario dell’Estremo Oriente (Vietnam, India e Cina meridionale) e ormai estremamente diffuso nel Mediterraneo tanto da rappresentare un classico della nostra alimentazione.

La mentuccia
Vincenzino Siani

La Mentuccia (Calamintha nepeta L. Savi) appartiene alla Famiglia delle Labiatae, genere Mentha.

EVO, ovvero olio extravergine di oliva
Vincenzino Siani

L’extravergine di oliva
 è l’unico olio
 fra quelli utilizzati nell’alimentazione umana che derivi non da semi
ma ma dal frutto intero dell’olivo (Olea europaea L.).

Il carciofo
Maria Baffi, Antonella Merenda

Il carciofo è una pianta a rizoma sotterraneo, dalle cui gemme si sviluppano fusti eretti, ramificati, che possono raggiungere l’altezza di 120-130 cm e terminano in un capolino, costituito da un ricettacolo carnoso e da molte brattee di colore verde o violetto.

Pepe rosa
Vincenzino Siani

Il pepe rosa è il frutto di Schinus molle, albero sempreverde originario dell’America latina (Bolivia, Perù, Cile).

PIANIFICARE DIETE VEGETARIANE: Il grano
Vincenzino Siani

Il grano o frumento (Triticum L., 1753) fa parte della famiglia Poaceae o Graminacee e trova le sue origini naturali in Medio Oriente, sui monti Karacadag, nella Mezzaluna fertile, tra le valli dei fiumi Tigri ed Eufrate.

Verdure e Proteine
Luciana Baroni

Il termine “verdura” in molte persone richiama alla mente l’immagine di un piatto di insalata, e nell’immaginario collettivo è spesso utilizzato per indicare “quello che rimane nella dieta dopo aver eliminato la carne”.

Il miele nel mondo antico
Dincer Savas Lenger

Il miele, prodotto alimentare delle api domestiche (Apis mellifera), sin dai tempi preistorici costituì la sostanza edulcorante più utilizzata e figura, al pari del sale, dell’olio e del vino, tra i principali prodotti alimentari del mondo antico.

Il miele di acacia: un miele dolce ma non troppo
Antonella Canini, Elena Pichichero, Lorena Canuti, Donatella Leonardi

La robinia (Robinia pseudoacacia L., Famiglia Leguminosae) è una pianta a portamento arbustivo ed arboreo, che può raggiungere i 25 m di altezza.

Piante officinali e alimurgiche nell'alimentazione tradizionale italiana
Paolo De Cristofaro

Cosa si intende per alimurgia?
Si tratta di un termine coniato da Ottaviano Targioni Tozzetti nel 1767 per indicare quel ramo della scienza che si occupa di studiare e di identificare tutto ciò che può essere utile, in caso di urgenza alimentare, in caso di pestilenze, carestie, terremoti ecc.

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