NUTRIZIONE VEGETARIANA, ALIMENTI, EDUCAZIONE

Il miele nel mondo antico
Dincer Savas Lenger

Il miele, prodotto alimentare delle api domestiche (Apis mellifera), sin dai tempi preistorici costituì la sostanza edulcorante più utilizzata e figura, al pari del sale, dell’olio e del vino, tra i principali prodotti alimentari del mondo antico.

Il miele di acacia: un miele dolce ma non troppo
Antonella Canini, Elena Pichichero, Lorena Canuti, Donatella Leonardi

La robinia (Robinia pseudoacacia L., Famiglia Leguminosae) è una pianta a portamento arbustivo ed arboreo, che può raggiungere i 25 m di altezza.

Piante officinali e alimurgiche nell'alimentazione tradizionale italiana
Paolo De Cristofaro

Cosa si intende per alimurgia?
Si tratta di un termine coniato da Ottaviano Targioni Tozzetti nel 1767 per indicare quel ramo della scienza che si occupa di studiare e di identificare tutto ciò che può essere utile, in caso di urgenza alimentare, in caso di pestilenze, carestie, terremoti ecc.

Genetica del gusto
Carmela Lanzara

La rilevazione di sostanze chimiche 
nell’ambiente esterno ha da sempre avuto fondamentale importanza 
per la sopravvivenza degli individui e delle specie.

PIANIFICARE DIETE VEGETARIANE - Cereali
Vincenzino Siani

Adeguatezza nutrizionale, ampia varietà nei consumi di specie vegetali, sostenibilità ambientale sono i caratteri distintivi delle diete vegetariane; le piante e i loro prodotti sono le fonti alimentari: esclusive per i vegani, ampiamente prioritarie per i vegetariani.

Mais
Vincenzino Siani

La pianta del mais ha le sue origini nell’America Centrale, probabilmente nella grande valle messicana di Tehuacàn, nella regione di Oaxaca.

Il cibo dell'uomo
Vincenzino Siani

I vegetali sono la principale fonte alimentare per l’uomo: quasi l’80% del nostro fabbisogno energetico-nutrizionale è assicurato dalle piante e dai loro prodotti.

Ragionando sull'EXPO
Paolo De Cristofaro

L'EXPO è ancora in corso ed è un grande momento di visibilità del nostro paese e di conoscenza dei popoli e dei sapori del mondo: è un'occasione sicuramente unica.

Chiodi di garofano
Donatella Leonardi, Antonella Canini

Eugenia caryophyllata Thunb (conosciuto anche come Syzygium aromaticum) è un albero sempreverde alto 10-15 m della famiglia delle Myrtaceae che cresce spontaneamente nelle Molucche, nelle Isole Reunion e nelle Antille; è coltivato sulle isole di Penang, Ambon, Pemba, Zanzibar, Sumatra, Madagascar e Mauritius, nonché alle Seychelles e nelle Indie Occidentali.

Coriandolo
Donatella Leonardi, Antonella Canini

Il coriandolo o prezzemolo cinese, conosciuto anche con il nome spagnolo culantro, è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Apiaceae (o Umbelliferae).

Pepe nero
Donatella Leonardi, Antonella Canini

Piper nigrum L. si ritiene abbia avuto origine in India; attualmente è ampiamente coltivato nelle regioni tropicali: India, Malaysia, Indonesia, Brasile, Sri Lanka.

Curcuma
Donatella Leonardi, Antonella Canini

La curcuma (Curcuma longa) è una specie erbacea, bulbosa perenne, appartenente alla famiglia delle Zinziberaceae, originaria dell’Asia sud tropicale.

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