UNA RICETTA DI HEINZ BECK: COUS COUS AI PEPERONI

Ingredienti
(Per sei persone)

Cous cous
160 gr Farina di cous cous
2 foglie Alloro
6 rami Prezzemolo
1 ramo Timo
1 Carota
1 costa Sedano
1 Cipolla

Peperoni rossi
300 gr Peperoni rossi

Guarnizione del piatto
Fiori eduli
12 Olive nere, denocciolate
Frutti di cappero
30 gr Uvetta sultanina
30 gr Pinoli
4 foglioline Menta
4 foglioline Basilico

Preparazione

Il cous cous:
Versare l'acqua nella pentola per cous cous (l'acqua deve stare 3-4 dita sotto rispetto alla base della couscoussiera),
Unire le erbe aromatiche e le verdure tagliate a pezzetti,
Sistemare sopra la couscoussiera (rivestita con un telo a trama rada onde evitare che il cous cous scenda nell'acqua),
Versare il cous cous, mettere l'apposito coperchio e sigillare la base di appoggio della couscoussiera e del coperchio con un impasto di farina e acqua.
Cuocere il cous cous per circa due ore a fiamma bassissima per evitare che fuoriesca vapore.

I peperoni:
Arrostire metà dei peperoni in forno.
Centrifugare i peperoni (sia quelli arrostiti sia quelli crudi), prelevare la schiuma che si formerà in superficie e aggiungerla al cous cous.
Chiudere con una pellicola e lasciare riposare al caldo per 30 minuti.

Le guarnizioni del piatto:
Ammollare l'uvetta sultanina in acqua tiepida, scolarla e strizzarla.
Dividere le olive nere in quarti.
Lavare le erbe e asciugarle bene.

Note
Preparazione del piatto: disporre il cous cous in uno stampino rettangolare 15x7cm al centro del piatto da portata.
Decorare con le olive, i frutti di cappero, l'uvetta, i pinoli, la menta, il basilico e i fiori eduli.

Caratteri nutrizionali

Piatto ricco di sapori e profumi mediterranei; dall’elevato contenuto di vitamina C, vitamina A e Minerali. Equilibrato l’apporto di carboidrati e Proteine vegetali.