UNA PAELLA VEGANA DI FINE ESTATE
La Paella (Padella, in italiano) è un piatto di origine spagnola (più propriamente valenciana) che ha raggiunto ogni angolo del mondo. Il piatto originale, insieme a ortaggi e verdure, prevede l’uso di carne o pesce; Sandro Benedetti presenta qui la sua personale variante vegana.
Ingredienti
Per 4 persone
Quattro tazze di riso
Mezza cipolla
Mezza stecca di sedano
Mezza carota
Una zucchina
Mezzo peperone rosso
Mezzo peperone verde
Una melanzana piccola
Otto pomodorini
Dieci fiori di zucca
Quattro pomodori essiccati
Una manciatina di capperi
Pangrattato
Mezzo spicchio d’aglio
Una bustina di zafferano
Un peperoncino
Una patata lessa
Olio EVO
Sale
Preparazione
In un pentolino ponete cipolla, olio, carota, mezza zucchina tagliata in piccoli pezzi, una piccola stecca di sedano anch’essa tagliata a pezzettini.
Fate soffriggere per 4-5 minuti e mettete da parte
Scottate in padella peperoni, melanzana e zucchina, tagliati in piccoli pezzi. Mettete da parte.
In una padella ampia mettete il soffritto precedentemente preparato, aggiungete quattro tazze di riso e brodo vegetale a copertura del riso. Fate cuocere.
A metà cottura, aggiungete lo zafferano.
A cottura avanzata, aggiungete gli ortaggi precedentemente scottati e, in ultimo, parte dei fiori di zucca.
Portate a cottura.
In una padella, mentre il riso cuoce, fate rosolare in olio EVO una patata lessa tagliata in piccoli pezzi, una manciatina di capperi, pangrattato, pomodori secchi e mezzo spicchio d’aglio.
Tenete da parte e mischiate al resto a cottura di riso ultimata.
Se gradite, potete aggiungere peperoncino fresco tagliato in piccoli pezzi
Guarnite con i fiori di zucca rimasti e servite.
Caratteri nutrizionali
Piatto di buon apporto energetico (riso, olio EVO); ricco di vitamine A e C, di Potassio, Fosforo, Magnesio, Selenio