Scarola e lenticchie al soffritto odoroso
La scarola (Cichorium endivia latifolium), originaria del Mediterraneo, appartiene alla famiglia delle Asteraceae.
La raccolta avviene in autunno-inverno e la sua disponibilità nei mesi freddi la rendono assai apprezzata quale importante costituente di calde zuppe e saporite minestre.
Accoppiata alle lenticchie (Lens culinaria) o, in alternativa, ai fagioli cannellini (Phaseolus vulgaris) da vita a piatti nutrizionalmente ricchi e salutari.
Ingredienti per 4 persone
Quattro fette di pane casereccio
800 grammi di scarola
200 grammi di lenticchie
Una costa di sedano
Una carota gialla di media grandezza
Una piccola cipolla bianca
Due spicchi d’aglio
Due piccoli peperoncini rossi freschi
Otto pomodorini ciliegini
Olio EVO 40 grammi
Sale
Pepe
Preparazione
Lessate in acqua non salata le lenticchie
Lavate, mondate e tagliate in piccoli pezzi carote e sedano
Affettate la cipolla
Mondate gli spicchi d’aglio
Lavate, mondate e tagliate in pezzi non troppo grandi le foglie di scarola
Versate in un’ampia padella l’olio extravergine di oliva, aglio, peperoncini, cipolla, carota e sedano tagliati, pomodorini e lasciate soffriggere per 4-5 minuti.
Aggiungete le foglie di scarola tagliate, incoperchiate e lasciate cuocere per alcuni minuti.
Quando la scarola sarà appassita, aggiungete le lenticchie lesse, aggiustate di sale e portate la cottura a termine.
Ponete in ciascun piatto di portata una fetta di pane casereccio e versatevi sopra la minestra.
Irrorate il tutto con olio EVO e pepe nero macinato all'istante.
Servite.
Caratteri nutrizionali
Piatto particolarmente ricco di Proteine e vitamina A, nonché di vitamine del gruppo B, presenta un elevato contenuto di Ferro, Zinco, Manganese e Potassio.
