• BISTRO
  • 17 Settembre 2019

    UNA PAELLA VEGANA DI FINE ESTATE

      Sandro Benedetti

    La Paella (Padella, in italiano) è un piatto di origine spagnola (più propriamente valenciana) che ha raggiunto ogni angolo del mondo. Il piatto originale, insieme a ortaggi e verdure, prevede l’uso di carne o pesce; Sandro Benedetti presenta qui la sua personale variante vegana.

     peppers 445274 1920

    Ingredienti
    Per 4 persone

    Quattro tazze di riso
    Mezza cipolla
    Mezza stecca di sedano
    Mezza carota
    Una zucchina
    Mezzo peperone rosso
    Mezzo peperone verde
    Una melanzana piccola
    Otto pomodorini
    Dieci fiori di zucca
    Quattro pomodori essiccati
    Una manciatina di capperi
    Pangrattato
    Mezzo spicchio d’aglio
    Una bustina di zafferano
    Un peperoncino  
    Una patata lessa
    Olio EVO
    Sale

    saffron 215932 1920

    Preparazione

    In un pentolino ponete cipolla, olio, carota, mezza zucchina tagliata in piccoli pezzi, una piccola stecca di sedano anch’essa tagliata a pezzettini.
    Fate soffriggere per 4-5 minuti e mettete da parte
    Scottate in padella peperoni, melanzana e zucchina, tagliati in piccoli pezzi. Mettete da parte.
    In una padella ampia mettete il soffritto precedentemente preparato, aggiungete quattro tazze di riso e brodo vegetale a copertura del riso.  Fate cuocere.
    A metà cottura, aggiungete lo zafferano. 
    A cottura avanzata, aggiungete gli ortaggi precedentemente scottati e, in ultimo, parte dei fiori di zucca.
    Portate a cottura. 
    In una padella, mentre il riso cuoce, fate rosolare in olio EVO una patata lessa tagliata in piccoli pezzi, una manciatina di capperi, pangrattato, pomodori secchi e mezzo spicchio d’aglio. 
    Tenete da parte e mischiate al resto a cottura di riso ultimata. 

    Se gradite, potete aggiungere peperoncino fresco tagliato in piccoli pezzi

    Guarnite con i fiori di zucca rimasti e servite.

    capers 2302424 1920

    Caratteri nutrizionali
    Piatto di buon apporto energetico (riso, olio EVO); ricco di vitamine A e C, di Potassio, Fosforo, Magnesio, Selenio