• BISTRO
  • 6 Novembre 2018

    Quasi una parmigiana

    La Melanzana (Solanum melongena L.) solanacea indiana, importata in Mediterraneo nel VII secolo a.C., è una grande frequentatrice delle nostre mense. In questa ricetta di semplice fattura ben si sposa con il Pomodoro da insalata (Solanum lycopersicum L.), altra popolare solanacea centroamericana e con il Basilico (Ocimum basilicum), anch'esso originario dell'India.

     

     Ingredienti
    Per quattro persone

    Due melanzane lunghe
    Due pomodori sodi
    50 g di pecorino sardo non troppo stagionato
    Un mazzetto di basilico
    Un peperoncino piccante
    Olio extravergine di oliva (EVO)
    Sale
    Pepe nero

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    Preparazione

    Tagliate le melanzane  e pomodori in fettine molto sottili
    Friggete le fettine di melanzane e in olio EVO in cui avrete aggiunto il peperoncino
    Friggete nello stesso olio le foglie di basilico e, in seguito, le fettine di pomodoro (un minuto per lato)
    Ponete a sgocciolate l’olio in eccesso su carta da cucina
    Salate e pepate fette e foglie fritte
    Preparate i singoli piatti alternando le fette di pomodoro, quelle di melanzane, le foglie di basilico e il pecorino tagliato a scaglie
    Pepate, irrorate con un filo di olio EVO crudo e servite

     

    Proprietà nutrizionali

    Piatto assai gustoso e ricco di Vitamina A, Vitamina C, Calcio e antiossidanti.

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