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Orecchiette al sugo di melanzane e peperoni ripieni

NUTRIZIONE VEGETARIANA, ALIMENTI, BISTRÒ

Orecchiette al sugo di melanzane e peperoni ripieni

Giuseppina Siani Lenger

Melanzana (Solanum melongena L.) e Peperone (Capsicum) sono frutti di due Solanacee.

25 Aprile 2017

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Bistrò

Interagiamo con i cibi in ragione dell’impatto che la loro natura, le forme, i colori, gli odori, i sapori hanno sulla nostra psiche e sulla nostra memoria.

In natura solo l’uomo prepara i suoi cibi, modificandone i caratteri naturali: da un lungo bricolage culinario è scaturito un corpus di principi condivisi, un modus operandi finalizzato a ottenere prelibatezze espresse nella persistenza dei sapori, nell’arrendevolezza delle fibre, nella voluttà degli effluvi odorosi, nella tenera cedevolezza delle consistenze.

L’arte culinaria è l’officina dei sensi in cui “la natura è trasformata in cultura” e la ricetta ne è l’espressione paradigmatica: vi ritroviamo le specie naturali e la loro diversità, la geografia e la storia dell’uomo, il gioco dei sensi e i valori sociali.

La ricetta è messaggera di una sapienza lunga, frutto di ricercati equilibri ottenuti immaginando associazioni, integrando opposti e, finalmente, proponendo ai sensi l’esito di esperienze condotte in punta di forchetta.

NUTRIRSI inizia a pubblicare ricette ospitando chef ed esperti nell’arte della preparazione del cibo. La nostra anima è vegetariana e anche le nostre proposte lo sono.

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