IL PECORINO ROMANO

Anna Rosa Pretaroli

Abstract L’agro romano e l’attuale territorio dei Colli Albani erano e restano pascoli ideali per le greggi: già gli antichi romani vi producevano e apprezzavano il pecorino, formaggio derivato dal latte di pecore pascolanti su tali aree. A distanza di oltre duemila anni, il Pecorino Romano può fregiarsi del marchio DOP (Denominazione di Origine Protetta) che distingue prodotti alimentari di eccellenza, espressione del naturale rapporto che lega cibi e territorio. Il Pecorino Romano, malgrado il nome, è prodotto per il 90% in Sardegna e, per il resto, nel Lazio e nel grossetano. Il latte con cui si produce il Pecorino Romano del Lazio deriva da pecore che, da ottobre a giugno-luglio, pascolano liberamente nell’Agro Romano: le erbe campestri, ricche del naturale corredo di nutrienti e antiossidanti, sono all’origine delle proprietà organolettiche del latte e della vera e propria esperienza gustativa che il formaggio assicura all’atto del consumo.   Pretaroli A R. (2011). Il Pecorino romano. Nutrirsi 11, 54-55. Vincenzino Siani Editore, Roma. €0.99 Acquista   l'intero articolo (full text)