RISTORAZIONE CONSUMI AMBIENTE

Roberta Bartocci

Abstract Arginare l’impatto ambientale delle attività umane è da anni nell’agenda dei Governi dei Paesi industrializzati di tutto il mondo: cambiamenti climatici, inquinamento delle acque, erosione dei suoli, sono tra le emergenze su cui i Governi sono chiamati a rispondere con urgenza. Già nel 2001 la Commissione Europea aveva stabilito che le amministrazioni pubbliche dell’Unione Europea avrebbero dovuto adottare misure concrete di sostenibilità ambientale attraverso tutto ciò che utilizzano e acquistano, compresi i prodotti alimentari. Nel 2008 in Italia presso il MATTM è stato avviato il Piano d'azione per la sostenibilità ambientale relativo ai consumi della Pubblica Amministrazione, con il compito di stendere i criteri per l’acquisto di beni e servizi ecosostenibili. Il risultato di questo tavolo di lavoro è che oltre ai già consolidati concetti di prodotti provenienti da agricoltura biologica, stagionali e a filiera corta, è stato introdotto anche il criterio della riduzione dell’acquisto e impiego di prodotti animali come ulteriore strumento di salvaguardia ambientale. Bartocci R. (2011). Ristorazione consumi ambiente. Nutrirsi 11, 64-67. Vincenzino Siani Editore, Roma.   €0.99 Acquista l'intero articolo (full text)